Sabatier Lion werd in 1812 officieel gedeponeerd en is hiermee één van de oudste geregistreerde merken in Frankrijk.

De huidige directeur Pascale Bruchon heeft vele technische verbeteringen in het productieproces weten door te voeren met als resultaat koksmessen van een professionele kwaliteit.

Rousselon Frères S.A. is al vele jaren de producent van dit Franse kwaliteitsmerk.